Cantabria
Santoña
«Santoña es famosa por la producción tradicional de anchoas en aceite.»Santoña ist berühmt für die traditionelle Herstellung von Sardellen in Öl.
Santoña liegt auf einer Halbinsel, die durch den Berg Buciero gegenüber von Laredo an der Mündung einer Bucht begrenzt wird. Es ist das spanische Zentrum der Sardellenverarbeitung, eine Methode, die Ende des 19. Jahrhunderts von sizilianischen Salzern hierher gebracht wurde und bei der der Fisch noch heute von Hand einzeln gereinigt wird.
Wusstest du schon
Siebenhundert Stufen zum Leuchtturm
Um den Faro del Caballo zu Fuß zu erreichen, muss man eine Treppe mit über 700 Stufen direkt über dem Meer hinabsteigen.
So spricht man in Santoña
«Anchoa» bezeichnet hier nicht einfach nur einen Fisch: Es steht für eine ganze lokale Konservenindustrie. «Costera» ist der Begriff für die Fischereisaison, vor allem für Bonito und Sardellen.
pindio / pindia
Sehr geneigt oder steil. Wird besonders für einen Anstieg, eine Straße oder ein Gelände mit starkem Gefälle verwendet: «una cuesta muy pindia».
Der Alltag in Santoña
Die Sardelle wird von Hand gereinigt
In den Konservenfabriken des Dorfes öffnen, reinigen und ordnen die Frauen die Sardellen einzeln von Hand: Es ist eine Arbeit, die man jung lernt und die einen Großteil des Dorfes ernährt.
«Las anchoas se limpian a mano.» — Die Sardellen werden von Hand gereinigt.
Der «Monte Buciero» im Hintergrund
Das bewaldete Vorgebirge schließt das Dorf ab und bietet Wanderwege zu den Leuchttürmen: Den Faro del Caballo erreicht man über 682 Stufen, die man auch wieder hinauf muss.
«Son setecientos escalones.» — Es sind siebenhundert Stufen.
Karneval mit dem «Besugo»
Der Fischerkarneval endet mit dem Prozess und der Beerdigung eines Fisches, der in einer Prozession mit klagenden Klageweibern getragen wird: Man trinkt und lacht und verbrennt ihn am Ende.
Was man in Santoña isst
Anchoas de Santoña
Monatelang in Salz eingelegte Sardellen, die einzeln von Hand gereinigt und in Öl eingelegt werden.
Rabas
Mehlierte und frittierte Tintenfischstreifen, im Papiertütchen mit Zitrone.
Marmita
Bonito-Eintopf mit Kartoffeln und Paprika, der auf den Booten entstand.
Feste in Santoña
Carnaval de Santoña
zwischen Februar und März
Man feiert das «Juicio en el Fondo del Mar»: Die Fische machen der Meerjungfrau den Prozess, und das Dorf verkleidet sich als Meeresgrund.
Was man in Santoña sehen kann
Las fábricas de anchoas
Die Fabriken, in denen die Sardellen noch von Hand gereinigt werden, eine nach der anderen, wie es die Sizilianer lehrten.
Iglesia de Santa María del Puerto
Die romanisch-gotische Kirche, aus der das Dorf am Hafen entstand.
Faro del Caballo
Ein Leuchtturm unterhalb der Klippe, den man über 682 Stufen erreicht.
Fuerte de San Martín
Die Festung am Hafen, im 18. Jahrhundert erbaut und bis zu den Napoleonischen Kriegen genutzt.
Woher Santoña kommt
Die Sizilianer lehrten sie die Sardellen
11. Jh.
Das Kloster
Entsteht um das Kloster Santa María del Puerto am natürlichen Hafen.
16. Jh.
Die Werften
Die Werften von Santoña bauen Schiffe für die Krone.
um 1880
Die Sardellen
Sizilianische Salzhändler kommen hierher und lehren die Methode: Die Industrie entsteht, die das Dorf noch heute trägt.
20. Jh. → heute
Die Fabriken
Die Sardellenkonserven aus Santoña werden in die ganze Welt verkauft.
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