Andalucía
Jaén
«Jaén produce una gran cantidad de aceite de oliva.»Jaén produit une grande quantité d'huile d'olive.
Jaén est le chef-lieu d'une province couverte d'oliveraies, adossée au flanc de la montagne qui soutient le château de Santa Catalina. Le centre historique monte en pente autour de la cathédrale Renaissance, avec des rues étroites et raides, tandis que la partie moderne s'étend en bas vers la plaine d'où commence la mer d'oliviers.
Le savais-tu ?
Plus d'huile que toute l'Italie
La province de Jaén produit à elle seule une quantité d'huile d'olive supérieure à celle de pays entiers comme l'Italie.
Comment on parle à Jaén
Le jiennense aspire souvent le « s » final et conserve un lexique agricole très riche lié à l'oléiculture. « Tajo », « varear » et « tajos de aceituna » reviennent souvent dans le parler des familles liées à la campagne.
melenchón
se dit «mélentchone»
Chant traditionnel oral de la province de Jaén, exécuté historiquement en cercle. On le chante et on le danse en groupe autour des lumbres, surtout lors des traditions de San Antón ; le terme est courant dans le lexique de nombreux habitants de la province.
La vie quotidienne à Jaén
La « tapa » est chaude et gratuite
Comme à Grenade, la tapa arrive avec la consommation et ne coûte rien. Ici, cependant, elle est généralement cuisinée : une petite assiette de ce qu'il y a en cuisine ce jour-là, et cela change à chaque tournée.
«Una caña, y la tapa que toque.» — Une bière, et la tapa qui vient avec.
L'huile se goûte seule
Dans la province qui compte le plus d'oliveraies au monde, l'huile n'est pas un condiment : on la goûte dans un verre, réchauffée dans la main, comme on le fait avec le vin. Au petit-déjeuner, le pain est juste imbibé d'huile, sans rien d'autre dessus.
«Una tostada con aceite, por favor.» — Une tartine à l'huile, s'il vous plaît.
Les « cuestas » du centre
Jaén est construite sur le flanc de la montagne : les rues du centre sont raides et étroites, et pour aller d'une place à l'autre, on descend et on remonte. Ceux qui y vivent connaissent les passages couverts qui traversent des îlots entiers.
«Se sube andando, pero es cuesta arriba.» — On y va à pied, mais ça monte.
Que manger à Jaén
Pipirrana
Salade pilée de tomates, poivron vert, concombre et oignon, assaisonnée seulement avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel.
Ochío
Petit pain rond assaisonné avec de l'huile et du « pimentón », qui colore la croûte en rouge. Il se mange seul ou farci.
Les fêtes à Jaén
Lumbres de San Antón
le 16 janvier
Dans chaque quartier, on allume un feu de joie et on y fait griller de la viande : la ville passe la nuit la plus froide de l'année dehors, autour du feu.
Feria de San Lucas
la semaine autour du 18 octobre
La foire d'automne, la dernière grande d'Andalousie : on arrive quand la récolte des olives est sur le point de commencer.
Virgen de la Capilla
le 11 juin
La patronne sort de nuit dans les rues du centre, et la procession rappelle l'apparition de 1430 dans la Calle Maestra.
Que voir à Jaén
Cathédrale
La Catedral de la Asunción, chef-d'œuvre de la Renaissance d'Andrés de Vandelvira, construite sur la mosquée aljama : elle abrite le « Santo Rostro », le voile de Véronique.
Castillo de Santa Catalina
Sur la montagne au-dessus de la ville, forteresse arabe puis chrétienne : de là, on voit la mer d'oliviers qui arrive jusqu'à l'horizon dans toutes les directions.
Bagni Arabi
Sous le Palacio de Villardompardo, du XIe siècle : parmi les plus grands et les mieux conservés d'Europe occidentale, avec les voûtes percées en étoile.
D'où vient Jaén
La ville des caravanes
Époque ibérique
Auringis
Oppidum ibère sur la colline, au milieu des mines d'argent.
Époque romaine
Aurgi
Municipe romain, nœud routier entre la Bétique et la Meseta.
VIIIe–XIIIe siècle
Yayyan
Le nom arabe signifie « voie des caravanes », et c'est celui qui est resté.
1246 → aujourd'hui
Jaén
Fernando III la prend ; pendant deux siècles et demi, elle est la base chrétienne contre Grenade.
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