Andalucía
Jerez
«Jerez es famosa por su vino y sus caballos.»Jerez est célèbre pour son vin et ses chevaux.
Jerez de la Frontera est une ville de l'intérieur de la province de Cadix, entourée par les vignobles blancs du « marco » qui porte son nom. Le centre conserve l'Alcázar almohade et les grandes bodegas, qui occupent des îlots entiers avec leurs entrepôts hauts et sombres, et c'est autour de celles-ci que se sont formés le travail et le commerce de la ville.
Le savais-tu ?
Le mot « sherry » vient d'ici.
Le mot anglais « sherry » dérive précisément de la prononciation britannique du nom de cette ville andalouse, grande exportatrice de vin.
Comment on parle à Jerez
Le parler jerezano a une forte aspiration du « s » final et des traits de « ceceo » chez une partie de la population. « Tabanco » est un mot local fondamental : il désigne le type de local traditionnel où l'on sert le vin directement depuis le tonneau ou le dépôt.
hartible
se dit «artiblé»
Personne lourde, insistante ou capable de fatiguer les autres. Adjectif ou nom familier pour quelqu'un qui insiste, agace ou devient exaspérant.
La vie quotidienne à Jerez
Le « tabanco »
C'est une taverne où le vin est versé directement depuis le tonneau et où l'addition est notée à la craie sur le comptoir. On boit debout, on mange peu, et à une certaine heure, quelqu'un commence à chanter sans que personne ne l'ait annoncé.
«Un fino de la bota, por favor.» — Un fino du tonneau, s'il vous plaît.
Les « peñas » flamencas
Ce sont des cercles de quartier où l'on chante entre membres : ce n'est pas un spectacle, il n'y a pas de billet et on n'applaudit pas au hasard. Ceux qui viennent de l'extérieur sont bien accueillis, mais on reste en silence pendant que quelqu'un chante.
«Esta noche hay cante en la peña.» — Ce soir, il y a du cante à la peña.
Les chevaux et la « Feria del Caballo »
À Jerez, les chevaux ne restent pas seulement dans les manèges : on entend les sabots dans le centre, et pendant les semaines de la feria, les calèches circulent entre les maisons. C'est un métier vivant, pas une reconstitution pour les visiteurs.
«¿Vas a la Feria del Caballo?» — Tu vas à la Feria del Caballo ?
Que manger à Jerez
Fino en rama
Le vin de Jerez le plus sec, servi frais dans un verre étroit et haut, versé directement depuis le tonneau avec la « venencia ».
Berza jerezana
Soupe dense de pois chiches, haricots et légumes avec la « pringá » de viande à l'intérieur. C'est le plat des journées froides.
Riñones al jerez
Rognons sautés au vin de Jerez avec de l'ail et du persil, servis dans une casserole en terre cuite.
Les fêtes à Jerez
Zambombas de Jerez
tout au long du mois de décembre
On se serre autour d'un tambour en terre cuite et on chante les chants de Noël au rythme du flamenco : dans les patios, dans les tavernes, dans la rue, du premier décembre à Noël.
Fiestas de la Vendimia
en septembre
On presse le premier raisin palomino sur le parvis de la cathédrale et les « venenciadores » versent le vin d'un mètre de haut sans en faire tomber une goutte.
Feria del Caballo
en mai
Le cheval au milieu de la ville : calèches et « doma vaquera » dans le parque González Hontoria.
Que voir à Jerez
Alcázar de Jerez
Construit par les Almohades au XIIe siècle comme forteresse et résidence des gouverneurs : à l'intérieur subsistent la mosquée, les bains arabes et le palais baroque de Villavicencio.
Cathédrale
Du XVIIe-XVIIIe siècle, avec le dôme et le clocher détaché construit sur une tour précédente. Elle se trouve au sommet de l'escalier au-dessus de la place.
Real Escuela Ecuestre
L'école d'équitation andalouse : les spectacles avec les chevaux cartujanos se tiennent dans une piste couverte, et les répétitions peuvent être vues presque tous les jours.
Bodegas Tío Pepe
Les grandes « bodegas » font partie du paysage urbain : nefs hautes et sombres, avec les tonneaux alignés en trois rangées superposées. On les appelle les cathédrales du vin.
D'où vient Jerez
Une ville qui a grandi sur la frontière
Époque romaine
Ceret
Noyau agricole dans la campagne entre Gades et Hasta Regia, au milieu des vignobles.
VIIIe–XIIIe siècle
Sherish
Ville fortifiée almohade : il reste l'Alcázar, la mosquée et les bains arabes.
1264 → XVe siècle
Jerez de la Frontera
Alfonso X la conquiert : « de la Frontera » parce que pendant deux siècles, elle fut la frontière avec Grenade.
XVIIIe siècle → aujourd'hui
Les bodegas
Le commerce du vin avec l'Angleterre construit les grandes caves et la ville moderne.
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