Cantabria
Santoña
«Santoña es famosa por la producción tradicional de anchoas en aceite.»Santoña est célèbre pour sa production traditionnelle d'anchois à l'huile.
Santoña se trouve sur une péninsule fermée par le mont Buciero, face à Laredo, à l'embouchure d'une baie. C'est le centre espagnol de la transformation des anchois, une méthode apportée ici par des saleurs siciliens à la fin du XIXe siècle et encore réalisée aujourd'hui en nettoyant le poisson à la main, un par un.
Le savais-tu ?
Sept cents marches pour le phare
Pour atteindre à pied le Faro del Caballo, il faut parcourir un escalier à pic sur la mer de plus de 700 marches.
Comment on parle à Santoña
«Anchoa» ici n'indique pas simplement un poisson : cela rappelle toute une industrie de conserverie locale. «Costera» est le terme utilisé pour les saisons de pêche, surtout du bonito et de l'anchois.
pindio / pindia
Très incliné ou raide. Se dit surtout d'une montée, d'une route ou d'un terrain avec une forte pente : « una cuesta muy pindia ».
La vie quotidienne à Santoña
L'anchois se nettoie à la main
Dans les conserveries du village, les femmes ouvrent, nettoient et disposent les anchois un par un, à la main : c'est un travail qui s'apprend jeune et qui donne du travail à une bonne partie du village.
«Las anchoas se limpian a mano.» — Les anchois se nettoient à la main.
Le «Monte Buciero» derrière
Le promontoire boisé ferme le village et possède des sentiers jusqu'aux phares : celui du Caballo s'atteint en descendant six cent quatre-vingt-deux marches, et ensuite il faut les remonter.
«Son setecientos escalones.» — Ce sont sept cents marches.
Le carnaval avec le «Besugo»
Le carnaval marin se termine par le procès et l'enterrement d'un poisson, porté en cortège avec les pleureuses qui pleurent : on boit et on rit, et on conclut en le brûlant.
Que manger à Santoña
Anchoas de Santoña
Anchois salés pendant des mois puis nettoyés à la main un par un, conservés dans l'huile.
Rabas
Lanières de calamar farinées et frites, dans un cornet de papier avec du citron.
Marmita
Soupe de bonito avec pommes de terre et poivron, née sur les bateaux.
Les fêtes à Santoña
Carnaval de Santoña
entre février et mars
On célèbre le «Juicio en el Fondo del Mar» : les poissons font le procès à la sirène, et le village se déguise en fond marin.
Que voir à Santoña
Las fábricas de anchoas
Les usines où les anchois sont encore nettoyés à la main, un par un, comme les Siciliens l'ont enseigné.
Iglesia de Santa María del Puerto
L'église romane et gothique dont le village est né, sur le port.
Faro del Caballo
Un phare sous la falaise, auquel on arrive en descendant six cent quatre-vingt-deux marches.
Fuerte de San Martín
Le fort sur le port, construit au XVIIIe siècle et utilisé jusqu'aux guerres napoléoniennes.
D'où vient Santoña
Les anchois ont été enseignés par les Siciliens
XIe siècle
Le monastère
Il naît autour du monastère de Santa María del Puerto, sur le port naturel.
XVIe siècle
Les chantiers
Les chantiers de Santoña construisent des navires pour la couronne.
vers 1880
Les anchois
Des saleurs siciliens arrivent ici et enseignent la méthode : naît l'industrie qui soutient encore le village.
XXe siècle → aujourd'hui
Les usines
Les conserves d'anchois de Santoña se vendent dans le monde entier.
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